Na de geboorte van onze docher, was onze buurvrouw zo lief om regelmatig voor ons te koken.

Waar kom je zulke buren nog tegen? Nergens toch? We waren zeer blij, want zo kregen we nog eens vitamientjes binnen.

We dachten dat het niet beter kon. Maar dat kon het wel. Want ze gaf ook haar recepten erbij.

het laatste diner dat we van haar kregen, was echt een Slotstuk met hoofdletter. Grandioos.

Het was een ‘Toscaanse tomatenquiche’

Denk niet, om half 5, dat je ‘even’ een quiche gaat maken. Want deze quiche vraagt veel liefde en tijd.

———

Voor 1 quiche (2 personen als hoofdgerecht)

750 gram tomaten uit blik (uitgelekt). (nee echt, UIT_LE_KKEN!)

1 stengel bleekselderij

1 grote wortel

1 grote rode ui

200 gram kaas

3 eieren, geklutst

handje verse peterselie

goede eetlepel verse basilicum

2 tenen knoflook

Flinke draai peper (uit de pepermolen, uiteraard)

zout

olijfolie

 

Je begint met een pan. Daar doe je als eerst de tomaten in. Je hakt de bleekselderij, wortel en ui in stukken en legt dit bovenop de tomaten. Hierboven strooi je de kruiden uit en tot slot een scheut goede olijfolie.

En dan maar pruttelen. Pruttelen pruttelen pruttelen.

Haal de mix daarna door de passeermolen (volgens mij is dit een ouderwets keukengereedschap. Ik zou niet weten hoe ik het anders moet doen). Laat de saus nog even flink indikken.

Voeg daarna de eieren en de kaas toe en schenk het geheel in een springvorm, bekleed met bladerdeeg, verse quichedeeg of, ook erg lekker, bedek de springvorm met vers geknede pizzabodem. Strooi als topping nog wat kaas en zet dit in de oven.

 

Heerlijk eten jullie!

———–

Tip: maak hele grote porties en vries porties in, voordat je het ei en de kaas toevoegt. Na ontdooien hoef je dan alleen maar even wat kaas te raspen en een ei te klutsen. Dit mengsel in een springvorm met bladerdeeg of pizzabodem, even in de oven en klaar!

 

Ik maak dus altijd grote porties en dat ziet er dan zo uit: