Lekker en snel klaar: gevulde tomaten.

Dit recept is voor twee personen. Ik kook altijd op gevoel en daarom weet ik nooit de hoeveelheden.

4 grote (vlees)tomaten

3 grote kruimige aardappels

olijfolie

verse basilicum

zongedroogde tomaten

pijnboompitjes

parmezaanse kaas

knoflook

 

Maak een pesto van de zongedroogde tomaten, olijfolie, knoflook, basilicum, pijnboompitjes en wat geraspte parmezaanse kaas.

Kook de aardappelen gaar en stamp ze. vermeng de puree met de pesto.

Hol de tomaten uit en vul ze met het aardappelmengsel.

Eventueel nog een beetje parmezaanse kaas, of bij gebrek daaraan een plak belegen kaas.

Snel klaar en oh zo lekker!

 

Ook leuk om cherrytomaatjes op deze manier te maken: de perfecte amuse!